« Rfissa » est un plat traditionnel, généreux et savoureux, d’origine Marocaine, précisément de la région de Casablanca, il s’agit d’un plat unique qui se prépare à la base de crêpes, c’est à dire des fines feuilles de pain de couleur jaune (msemen).
Les femmes marocaines le cuisinent avec du poulet, accompagné d’une sauce épicée à base de pois chiche et de lentilles, et d’autres ingrédients qui le rendent typiquement délicieux, les plus utilisés sont Safran et Curcuma. Dans d’autres régions, au lieu des crêpes, elles utilisent le pain, et elles l’appellent Rfissa laamya.
Depuis longtemps, ce plat était dans les traditions du maroc, préparé généralement lors d’une naissance, afin de donner de la force à la maman, on disait même que Rfissa favoriserait la montée du lait maternel parce qu’elle est très nourrissante.
